[知識] 商業酵母 vs 野生酵母

商業酵母是廠商以專業的技術及設備來培養及萃取，從眾多的菌種當中挑選出最適合且最有力道的單一菌種來培養，並大量生產、販售。它們穩定度高、發酵速度快，且容易操作。但由於是單一菌種，因此嚐起來的風味也較為大眾化。
　　
那麼何謂本店所主張的野生酵母？簡單來說就是自己培養的酵母。
　　　
自己培養的野生酵母，在古代因為沒有專業的設備，成敗與否就完全取決於師傅的經驗。野生酵母風味十足，跟商業用酵母最大的不同在於它屬於複合式的菌種，這也就是為何野生酵母麵包的風味較為多元。與商業用酵母相較之下野生酵母發酵力道雖然較不足，且需要較多的時間來發酵，但卻可以讓食材有更充分的時間被酵母分解，十足的風味便是來自於此。
　
方舟野生酵母麵包店在商業酵母與野生酵母之間取得了一個平衡，細心呵護野生酵母的風味，並肯定專業酵母的穩定，期待大家能在樸實的素材中，品嘗到我們的誠心與用心。